郷土料理に関するイベントの告知活動。
清々しい風の吹く五月晴れの陽気です。
庄内地方では田植えが盛んに行われております。
皐月とは耕作の月、つまり田植えの月なのです。
植物の生命が青々と、盛んに伸びる時期です。
写真は、鶴岡市にある食彩あぐりの季節の食材ランチ。
丸いつや姫のおにぎりにのっている
緑色の「ワラビたたき」をご存知ですか？
ワラビをたたいて粘りを出したものですが、
こちらがご飯に合う！
独特のワラビの味わいがクセになる一品です。
お椀はこの時期の主役「孟宗汁」。
各家庭で調理方法や具材は違いますが、
基本として、孟宗、油揚げ（あぶらげ）、椎茸。
酒粕を入れた味噌味です。
私個人は基本具材だけで味わうのが好きですが、
ニシンや豚肉、又はこんにゃくを入れるという
お好みもあるようです。
庄内風芋煮の良いところは、野菜根菜がたっぷり入っているヘルシーさ、そして、それら多種の具材から出たダシがきいたスープ（お汁）です。私は、お汁だけでも２～３杯はいただけると思います！
さて、もうご存知の方が多いかもしれませんが、庄内風芋煮の材料は、
・里芋 ・豚肉 ・こんにゃく ・あぶらげ（厚揚げ） ・しいたけ（しめじ・舞茸でも可） ・ごぼう ・人参 ・ねぎ
です。大根を入れる場合もあります。
・・・改めて検証すると根菜ばかりで野菜（？）は葱だけ？のような(^_^;)
まあ、どちらにしろヘルシーおいしー庄内芋煮を今年もたっぷりいただきましょう♪
ちなみに、内陸風の芋煮の記事はこちら (*^_^*) ↓
寒の季節に入ると庄内地方では、盛んに寒鱈イベントが行われます。
2016年1月10日（日）には、「シーズン最初の寒鱈まつり」と銘打った「ひろっぴあ こども寒鱈まつり」が鶴岡市中央児童館にて開催されました。
子どもたちの目の前で寒鱈をさばき、寒鱈の知識を楽しく学ばせてくれる児童館恒例となったイベントです。
講師は、庄内浜文化伝道師の手塚さんと佐藤さん。
お二人は鶴岡市の手塚商店の社長さんとスタッフさん。今年で10年になるという活動だけに、お二人の慣れた掛け合いとクイズを交えたトークに、子どもだけでなく大人も楽しく学ぶことが出来ました。
クイズは、おなかを開いた鱈を見て雄か雌かを当てるものや、取り出した内臓が何であるか（肝臓、胃、白子など）答えるものなどがあり、子どもたちが間違いを気にせず元気に手を挙げる大盛り上がりの勉強会でした。
この日の鱈は、雄8.5kg、雌9.4kg。一般に雌のほうが大きいそう。そして肝臓も雌の方が大きいため、寒鱈汁を作る際には雌の方がコクがあり、旨みの多いものが出来るということでした。
今回私が初めて食べた内臓は、「胃」。これまでなんとなく食べてこなかったのですが、新鮮なものはコリコリして美味という手塚さんの話を聞いたので口にしてみると、おっしゃる通り臭みもなく活きのよい弾力感。前の日の夜、港に着いて今朝仕入れたばかりの新鮮な鱈を提供していただいた手塚商店さんに感謝です<m(__)m>
庄内の夏の食べ物の筆頭と言えるでしょう。一体庄内人は、ひと夏に何粒（何万粒！？）食べるのでしょうか。
本家本元は、鶴岡市白山地区の「白山」ブランドですが、今やほぼ庄内地区全域でおいしい枝豆が生産されていて、産直やスーパーにはずらりと試食品と共に枝豆が並んでいます。
近年は、枝から豆が外された状態で袋づめされ販売されていますが、少し前までは枝ごと売られていました。枝から豆をもぐ作業は、子どものお手伝いの定番だったと思います。この時期になると町のごみ収集所には、だだちゃ豆の枝が各家庭から集まり、束ねて積み重ねられていました。
さて、だだちゃ豆の茹で方ですが（諸説あります）、ご紹介します。
１）豆を水洗いする（塩でもんで細かい毛を取り除く、という農家の方もいます）
２）鍋に豆と水（豆がかぶるくらい）と適量の塩を入れて火にかける。
３）沸騰し、豆のさやが開いてきたら、随時味見をして、好きな硬さになったら火を止める。 ※簡単に柔らかくなるので、ここで油断しない。
４）ざるに上げ、水や氷水で一気に冷やして出来上がり。（水に付けないで、広げて冷ます派もいます）
美味しくて栄養たっぷりのだだちゃ豆。 こちらでも取り扱っています↓
庄内出身の私は、まだ一度しか「肉そば」を食べたことはありません。でも10年以上前に食べたあのおいしさを、今でも覚えています。見た目はあたたかいそばにとり肉がのっている様なものなので、油断しますが、口に入れると「ひゃっこーい！」
鶏の油がたっぷり入っているのに、固まってません。（山形冷たいラーメンも同じ。内陸いいね！）
スープは、おだしが効いていて、ただ冷たいだけじゃない。
流石、暑いそばの国です。
冷たい肉そばはこちらで召し上がれます。
・そば処 かつら