12月17日の観音堂の例祭「観音様のお歳夜」が近づくと、鶴岡市内のお菓子屋さんでは切さんしょう（「切さんしょ」とも言われます）作りが始まります。切さんしょうは、山椒の香りが効いた餅菓子です。そばとうどんの間ぐらいの太さで、短めに切ってあります。白砂糖と黒砂糖味の２つが定番となっています。
縁起菓子や厄除け菓子などともされる、この時期だけの限定品です。
明治時代に東京のお菓子を参考に作られたと言われていますが、私が子どものころ（かなり前）は、お菓子屋さんが1年間のお菓子の余った切れ端をとっておき、それを集めて作ったもの、と教わりました。
なるほどだからこの馴染みのない味（＝山椒）なのだと納得したように思います。
写真は、いーお店の「住吉屋菓子舗」さんの切さんしょうです。
「木村屋」さんでも販売しています。
写真は、黒蜜ときな粉をたっぷりとまぶした「鶴岡笹巻」です。
「鶴岡」としましたのは、笹巻は地域によってその作り方、形が異なるからです。
こちらは、もち米を「灰汁」で煮た黄色い笹巻です。
少し透明感があり、ぷるんとし感触、そしてもっちりとした食べ応えのあるスイーツ。
「灰汁」の香りと味はクセがありますが、慣れるとそれまたクセになる美味しさです。
飽海地区などの庄内の北部では、この「灰汁」を使わないので白色になります。
素朴な甘さと笹の香りに癒される、春から初夏までのお楽しみです。
【笹巻取扱店】庄内観光物産館
庄内の夏の食べ物の筆頭と言えるでしょう。一体庄内人は、ひと夏に何粒（何万粒！？）食べるのでしょうか。
本家本元は、鶴岡市白山地区の「白山」ブランドですが、今やほぼ庄内地区全域でおいしい枝豆が生産されていて、産直やスーパーにはずらりと試食品と共に枝豆が並んでいます。
近年は、枝から豆が外された状態で袋づめされ販売されていますが、少し前までは枝ごと売られていました。枝から豆をもぐ作業は、子どものお手伝いの定番だったと思います。この時期になると町のごみ収集所には、だだちゃ豆の枝が各家庭から集まり、束ねて積み重ねられていました。
さて、だだちゃ豆の茹で方ですが（諸説あります）、ご紹介します。
１）豆を水洗いする（塩でもんで細かい毛を取り除く、という農家の方もいます）
２）鍋に豆と水（豆がかぶるくらい）と適量の塩を入れて火にかける。
３）沸騰し、豆のさやが開いてきたら、随時味見をして、好きな硬さになったら火を止める。 ※簡単に柔らかくなるので、ここで油断しない。
４）ざるに上げ、水や氷水で一気に冷やして出来上がり。（水に付けないで、広げて冷ます派もいます）
美味しくて栄養たっぷりのだだちゃ豆。 こちらでも取り扱っています↓
山形のソウルフード「どんどん焼き」
と言っても、庄内地方の方は食べたことがないという話も多く、
私（庄内人）などは、名前も「どんど焼き」だと思っていました。
そして内容も、お好み焼きを箸に巻いたものだと、大雑把に考えていましたが、違っていたのですね。
小麦粉を水で溶いたベースに、魚肉ソーセージ。
青海苔＆紅しょうがでアクセントを付けたソース味。
ボリュームがあってリーズナブル。
山形市の大手スーパーお惣菜コーナーでは、定番アイテムだとか。
お祭りが多くなるシーズン。
町内のお父さん露天でも、チャレンジ出来るかも！？