もういつ雪が降ってもおかしくない時期ですが、 秋の美味しいメニューを紹介します。
・アケビの肉味噌炒め（アケビの甘い果肉部ではなく、外側の少し苦みのある皮を細く切って調理に使います）
・「からどり（ずいき芋の茎」）と「もってのほか（食用菊）」の胡麻和え
・もってのほかのからし醤油和え
・天然もだし（ならたけ）汁
寒くなったこの時期、きのこ汁は身体が温まりますよね～。
「庄内地方」カテゴリーアーカイブ
手が止まらない だだちゃ豆
庄内の夏の食べ物の筆頭と言えるでしょう。一体庄内人は、ひと夏に何粒（何万粒！？）食べるのでしょうか。
本家本元は、鶴岡市白山地区の「白山」ブランドですが、今やほぼ庄内地区全域でおいしい枝豆が生産されていて、産直やスーパーにはずらりと試食品と共に枝豆が並んでいます。
近年は、枝から豆が外された状態で袋づめされ販売されていますが、少し前までは枝ごと売られていました。枝から豆をもぐ作業は、子どものお手伝いの定番だったと思います。この時期になると町のごみ収集所には、だだちゃ豆の枝が各家庭から集まり、束ねて積み重ねられていました。
さて、だだちゃ豆の茹で方ですが（諸説あります）、ご紹介します。
１）豆を水洗いする（塩でもんで細かい毛を取り除く、という農家の方もいます）
２）鍋に豆と水（豆がかぶるくらい）と適量の塩を入れて火にかける。
３）沸騰し、豆のさやが開いてきたら、随時味見をして、好きな硬さになったら火を止める。 ※簡単に柔らかくなるので、ここで油断しない。
４）ざるに上げ、水や氷水で一気に冷やして出来上がり。（水に付けないで、広げて冷ます派もいます）
美味しくて栄養たっぷりのだだちゃ豆。 こちらでも取り扱っています↓
夏の岩牡蠣
夏、これを頂かなくてはなりません。
（という食材はたくさんありますが）
旨さと大きさで有名な「遊佐 吹浦」の岩牡蠣をいただきました。
鳥海山のミネラル豊富な伏流水と日本海の恵みでまるまる太った
この地区の岩牡蠣は夏に一度は食べておきたい逸品です。
（由良や鼠ヶ関の岩牡蠣も必ず食べます。）
豊富なミルクに目をつむり、無言になり、唸ります(*´▽｀*)
庄内に生まれて良かった。
えげし・いげすの味噌汁
庄内には、夏ならではの味噌汁がいくつかあります。
・だだちゃ豆の味噌汁（さやごと入っています）
・とうもろこし（きび）の味噌汁（輪切りです）
・けんこ（貝。いがいなど、岩場で捕れる小さな巻貝など。海辺に住む人は食べないかも）の味噌汁
（もっとありそうですが、）
そして、「えげし（いげし/いげす）の味噌汁」です。
茶色～赤紫色の海藻類で、熱い味噌汁にさっと入れて食べます。
時間がたつと柔らかくトロンとしてしまうので、早めに食べてさくさくとした食感と海の香りを楽しみます。
えげしを入れる味噌汁は、茄子と決まっているようです（？）
茄子のシンプルな味が、えげしの風味を邪魔しないのかも。
夏の終わりとともに、その姿は魚屋さんから消えていきますが、乾燥したものがありまして、県外の方に喜ばれるお土産になっています。