「だし」（庄内にて作成）
内陸発祥で庄内で見られるようになったのは、近年かと思います。山形の人にレシピを聞いて作ってはみるものの、野菜の生臭さに慣れず、これが本当の味なのかと疑心暗鬼になったものです。しかし試行錯誤して、何度も作るうちに、美味しさに到達。今や夏の食卓になくてはならないご馳走に。具をあれこれアレンジして、マイだしを毎年開発するのが楽しみとなりました♪
作り方（写真の場合）
材料：なす、きゅうり、ピーマン、トウモロコシ（＝きび）、醤油
※梅干し、わさび、生姜、シソ、酢を加えると殺菌効果が得られ、風味も爽やかになります。
１）野菜を細かくさいの目切りにします。（写真より小さい場合の方が多い、ナスはしばらく水に浸けてアクを抜く。）
２） １）を合わせ、醤油を入れかき混ぜ、一晩冷蔵庫でなじませる。（30分位で食べる人も多い）
