「だし」（庄内にて作成）
内陸発祥で庄内で見られるようになったのは、近年かと思います。山形の人にレシピを聞いて作ってはみるものの、野菜の生臭さに慣れず、これが本当の味なのかと疑心暗鬼になったものです。しかし試行錯誤して、何度も作るうちに、美味しさに到達。今や夏の食卓になくてはならないご馳走に。具をあれこれアレンジして、マイだしを毎年開発するのが楽しみとなりました♪
作り方（写真の場合）
材料：なす、きゅうり、ピーマン、トウモロコシ（＝きび）、醤油
※梅干し、わさび、生姜、シソ、酢を加えると殺菌効果が得られ、風味も爽やかになります。
１）野菜を細かくさいの目切りにします。（写真より小さい場合の方が多い、ナスはしばらく水に浸けてアクを抜く。）
２） １）を合わせ、醤油を入れかき混ぜ、一晩冷蔵庫でなじませる。（30分位で食べる人も多い）
「おみ漬けは人それぞれの作り方だと思いますが、
うちのはちょっと作り込んでる方かな？でもかなりうまいです！」
とのこと(^^♪ ご飯何杯もいけるそうです！
【おみ漬け】（東根市）
＜材料＞
青菜、大根、にんじん、白だし、砂糖（赤ザラメ）、
だしの素、酢（少々）塩
＜作り方＞
１、青菜は３～４日位干したらきれいに洗いうすく切る
（葉先は使わない）
２、１を塩でもんで重石をのせ、水があがるのを待つ。（１～２日位）
３、白だし、砂糖、だしの素、酢を火にかけ、
よくとかし混ぜ合わせ、さます。
４、大根、にんじんをせんぎりかいちょう切りにし、
２、３と合わせつけこむ。味がなじんだら出来上がり。
（参考）筆者は庄内人で、おみ漬けという名前に馴染みがないため、
「おみ」の意味を調べてみましたら、滋賀県の近江商人に由来しているということでした。（諸説あり）
近江商人の「三方よし」というポリシーが息づいた
ありがたい漬け物なのかもしれません。