青菜漬けとは青菜という野菜を使った山形で代表的な漬物。
見た目は、野沢菜漬や高菜漬と同じですが、 元の漬ける葉が違います。
青菜漬の元となる「青菜（せいさい）」とは、幅広で肉厚の茎が特徴です。
食感が良いといわれています。
通常、青菜は秋の葉で、雪のあたる前に収穫してしまいますが、実は、雪にあたると繊維も柔らかくなり、甘みがぐんと増します。

「漬物のプロが漬ける手作りのこだわり漬物。
シャキっとした歯ごたえと、ほど良い塩味・辛みが特徴です。」

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