弊社のまぐろ加工拠点である山形丸魚楯岡工場では、対象品目カットまぐろで、国内初のHACCP認定を受けました。定期的な細菌検査を行い、生食に求められる最高水準の衛生レベルを達成、維持しております。

ＨＡＣＣＰの概念は、元々、ＮＡＳＡ（アメリカ航空宇宙局）で、宇宙開発計画の一環として考えられたもので、ロケット部品の品質管理などの宇宙開発で採用されている手法です。同様に、「宇宙食」にもこの方式を採用しました。
食品の流通が地球規模になってきた現在では、衛生管理方法も国際的に通用するものが必要となり、脚光を浴びたのが、この「HACCPシステム」です。
HACCP方式とは、従来から行われてきた最終製品（食品）の検査に重点を置く衛生管理方法とは異なり、食品の安全性を高めるために、製造における重要 な各工程毎に管理（危害の分析、予測）することによって、その予測される危害を排除、あるいは許容できる範囲にまで減少、減弱することのできる工程、ある いは処置方法を見つけ、それを「重要管理点」（ＣＣＰ）とし、それに対し、「管理基準（許容基準）」を設定するものです。