山形県村山市の多くの農家では、昔から農作業の後にそばを打って食べる習慣がありました。 そんな農村伝承の、素材や技にこだわりをもった13店のそば店等からなる「最上川三難所そば街道」。

「手打蕎麦おんどり」は村山市山の内にある、その参加店のひとつ。山形市から車で1時間半近くかかる、なかなかの山間にあります。新そばまつりを開催している11月にお伺いしてきました ！
 
◆冬は雪が2・3メートル積もる山間の地
 ゆったり流れる現在の様子からは難所のイメージが浮かびませんが、昔は船頭が恐れる流れの早い難関でした。多くのおそば屋が、この最上川沿いにあるため「最上川三難所そば街道」ができました。
  最上川を渡り、滝を横目に、秋色に染まった山路をドライブすること30分程度・・・

◆ログハウス風の建物が目印
この日は1時過ぎに訪問したのですが、お客様で駐車場が満杯。
新そばの時期は特に、県外からのお客様も多くいらっしゃるのだとか。

 ◆店内は開放感があり、ゆったりと寛げます
おんどりの店内・駐車場からは、雄大な山々の景色をのんびり楽しむことができます。

◆こだわりの十一（といち）そば
こちらで提供しているのは、自家栽培した玄そばを石臼で挽き、葉山の湧き水で打った、そば粉十につなぎ一の十一の純手打ちそばです。

今日は太打ち細打ちを両方楽しめる、「合盛板そば」を注文してみました。
付け合わせは季節ごとに変わり、この日は【きくらげ・白菜のお漬物・山人参（葉っぱが人参に似ている、地元で取れた山菜）のお漬物】。
 黒目の太打ちは風味がより豊かで、コシが強く、田舎そばよりもっと太めで3～4mm位。白目の細打ちは喉越し良く、スルスルといくらでも食べれそう！女性やお子さまにおすすめです。どちらも、そばの良い香りと旨味が広がります。

◆店主の佐藤様にお聞きしました

Q, こだわりのポイントはありますか？
お店より標高の高い位置にあるそば畑で育て、収穫したそばの実と、葉山から引いた湧き水。
この２つの恵みを活かして打つことで、自然と美味しいおそばになります。「自然の恵みを活かすこと」が一番のこだわりかな。 また、付け合わせで出している漬物やおひたしも、地元で取れた山菜や野菜ばかりです。

Q, 新そばを楽しむなら太打ち・細打ちどちらがおすすめですか？
どちらでも風味豊かな新そばは楽しめますので、後は好みで。
以前は太打ちそばのみ打っていましたが、若い人は細打ちが好きなので、どんどん細くなりました。
新そばは収穫したばかりの実を使って打つので、そばの色が青みががります。細打ちのほうがより青みが分かるので、見た目にわかりやすいです。

 Q 、温泉の入れるおそば屋さんは珍しいですが、予約なしでも入れますか？
ご予約を3日前までに頂かないと、用意が間に合わず入れません。
ご予約頂ければ貸切り家族風呂と貸切り部屋（約14畳）ご用意出来ますよ。（板そばと山菜料理が付いて　1名様　2000円）

 

[泉質]中性・単純冷鉱泉（温度14.1度）加熱した温泉がかけ流しになっています。[効能]神経痛／関節痛／五十肩／運動麻痺／関節のこわばり／うちみ／くじき／慢性消火器病／痔疾／病後回復期／疲労回復／健康増進

 

  Q 、冬のシーズン、雪が多く積もる地域で大変ですね？
冬は2～3ｍの積雪があるので、お客様も来ていただくのが大変です。寒さに備え今年から室内に、新たに暖炉を設置しました。これだけで店全体がとっても暖かくなります。

ー佐藤店主様、お忙しい時期にお答え頂きありがとうございました！

（2016年11月取材）

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手打蕎麦　おんどりの詳細

村山市の元祖そば街道　自慢の手打板そば
手打蕎麦おんどり

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