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photographed.



2007.07.16

赤とんぼ農場主催の農業&そば打ち体験に参加しました。 うどんは家でも作った事がありますが、そばは難しいと聞いていたので、なかなかチャレンジできずにいました。 なので、今回はチャンスと思って参加しました。
講師は、鶴岡市羽黒町でそばや「しげ庵」を開いている工藤さん。
農業&そば打ち 農業&そば打ち 農業&そば打ち
使う道具は、大きなボールと伸ばすときに使う板 そば粉の話。1つのそばからそば粉は5種類。一番粉はさらしなで通常使っているのは、3〜4番粉。 打ち粉はそばのほぼ真ん中を使っています。 ニ八そばとよく耳にしますが、何度か練習した人でも二八そばは難しいので、今日はそば7割うどん粉3割でつくります。
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袋の粉はそば粉7割、うどん粉3割いれてあります。全部ボールにあけます。 よく交ざりあうように手を広げて、軽く指を曲げた状態で粉を混ぜます。八の字を書くように混ぜ合わせます。
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水を3分の2いれ、手で八の字をかくように、水が満遍なく混ざるようにします。
※水の分量は、その日の天気や湿気で変わってきます。今日は43%の水分で打ちます。
次に塊を細かくするために、そば粉をすくって手のひらをすり合わせます。だまがなくなるようにします。
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残りの水の三分の二をいれて八の字を書くように混ぜます。 手の温度でどんどん乾燥し、ひび割れるので、時々手を洗って手の温度を下げてやります。完成まで30分ぐらいで素早く作ります。 パン粉状態になっているそば粉をまとめます。ボールの周りについている粉も固まりでふき取るようにします。
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奥から手前にそば粉を重ねて、手のひらで奥の方にグッと押し付けるように練ります。100回ぐらい練るそうです。 練りあがったら、丸く形を整えます。
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ボールのフチを使って三角すいになるように転がしていきます。この作業は、そばの生地から空気を抜くのと、きれいな円に仕上げるためです。 三角すいになったら、三角部分を下にしてつぶします。きれいな丸に仕上がります。
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板に移し手のひらで上から押します。厚さが均等になるように円を描くように押します。直径30cmぐらいになるようにします。 次に麺棒を使って伸ばします。手は猫の手。八の字を描くように手前から奥へ転がします。
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そばの生地を45度回転させ、同じように伸ばし一回転するまで繰り返します。丸が大きくなります。 丸い生地を四角にしていきます。四角にするのは、無駄がないように、同じ長さのそばを作るためです。麺棒にそばを巻きつけ、麺棒をトントンとたたく感じで転がします。 徐々に丸から四角へ変身!厚さは好みで、細いそばがいい人は出来るだけ薄く伸ばします。
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切る作業に入ります。折りたたむときはくっつかないように打ち粉を多めにします。 横半分に折りたたみます。縦半分に折りたたみます。 もう一度縦半分に折りたたみます。切る準備が整いました。 折りたたんだそばの上に板を乗せます。
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こま板の真ん中を押さえ、こま板が動かないように固定させます。 包丁の上の部分を使って、そばの厚み分こま板をずらしながら切ります。四角いそばになるように、包丁は切るというより押すという感じです。 茹で上がりのそば。自分たちで打ったそばを茹でてもらい、自分たちで食べました。ちょっと硬いし短いけど、自分たち打ったそばは格別!美味しくいただきました。
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次は農業体験!まず、目にいいブルーベリーを食べてもいいよ〜っと。途中ブルーベリーの木に鳥の巣発見!もう巣立ってしまったようですが、なかなか鳥の巣を見かけることはないですね。 春に植えたさつまいもが大きく育っていました。さらに充分な栄養がいくように、余計な根っこが張らないようにつるを返します。
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雨どいを使った「流しソーメン」子供も大人も楽しく体験。利き腕で立つ方向を考えないとなかなか難しい。。。 最後はスイカ割り。小さい子から順番に!
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スイカ割り。なかなか当たらない・・・悪戦苦闘しながら最後は粉々になるぐらいにヒットしました!

そば打ちは、思っていた以上に力が必要で、子供たちだけでは難しいものがありました。これからそばを食べる時は、おそば屋さんの大変さを感じながら味わいたいと思います。

親子で普段なかなか体験できない、いろいろな体験をすることが出来ました。食べ物を作る大変さ、無農薬栽培は虫から食べられるけどそれが安全な証拠。昔は当たり前でも、今は忘れられている大切なこと。伸び伸びしている子供たちを見ることができ、子供たちにとっても良い経験が出来たと思います。


鶴岡市羽黒町にあるい〜お店
御食事処 いしい 羽黒山石段のぼり口近くにあります。  ☆穂波街道 農場直営のイタリアンレストラン
出羽三山神社 神秘的な静寂に包まれ、伝統に磨かれた精進料理  ☆ 手打ちそば・そば会席料理
鈴木農園 月山高原ブルーベリー

【お問い合わせ先】
 *手打ちそば・そば会席料理 しげ庵 0235-62-3313
  そば打ちの出張も致します。お気軽にご相談ください。
by eyama staff Hiroko
[DATA 2007.08.02]
<< 羽黒山石段のぼり体験

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