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シェフ直伝かんたんレシピ

◆刈屋梨の紅茶風味のコンポートジュレ添え
刈屋梨の紅茶風味のコンポートジュレ添え
◆材料(4人分)
梨 1ケ
・・・
水 400cc
・・・
紅茶パック 2ケ
・・・
グラニュー糖 30g
・・・
シナモンパウダー 少量
・・・
粉ゼラチン 4g(水 適量)
・・・
ミント 1ケ
・・・
 
◆作りかた
@梨は皮を剥き1/8のくし型にカットして種を取る。
A鍋に水をいれ沸かし、紅茶を煮出す。
B梨を入れ、グラニュー糖、シナモンパウダーを入れ、火にかけ沸いたら火を弱め、落し蓋をして10分くらい煮る。
C氷水で鍋ごと冷まし、梨を取り出す。
D粉ゼラチンは水でふやかす。
E煮汁の量を計り、300ccになるように水を足し火にかける。
F少し温まったら、ゼラチンを加え溶かす。
G器にいれ冷蔵庫で冷やし固める。(2〜3時間)
H紅茶のジュレをスプーンで崩し、梨と一緒に盛り付け、ミントを飾ります。
◆ワンポイント
アニメ落し蓋がないときは、クッキングペーパーやアルミホイルで代用できます。
アニメグラニュー糖はお好みの甘さで分量を調節しましょう。
DATE:2006.08.07
情報提供:東京第一ホテル鶴岡
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