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シェフ直伝かんたんレシピ

◆岩ガキのカクテルとサザエのカラ盛りサラダ
岩ガキのカクテルとサザエのカラ盛りサラダ
◆材料(4人分)
岩ガキ 4ケ
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レタスの千切り 300g
・・・
材料A
 チリソース 50cc トマトケチャップ 25cc
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 レモンの皮 少々 レモン汁 1/3ケ
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 ウスターソース 10cc
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 タバスコ 少々 ナツメグ 少々
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 ブランデー 少々 白ワイン 少々
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サザエ 4ケ 玉ねぎ 1/6ケ
・・・
キュウリ 1/4本 トマト 1/4ケ
・・・
オリーブオイル 少々 塩・コショウ 適量
・・・
 
◆作りかた
@新鮮な岩ガキのカラを開けます。カキの隙間を見つけ、器具を隙間に滑り込ませ、器具をひねり隙間を作ります。隙間が大きくなったら、殻についている貝柱を器具で切るように外します。隙間が見つからないときは、カラに穴を開けて底から持ち上げ隙間を作ります。
Aカラにレタスの千切りを敷き、その上にカキの身をのせます。
Bボールに材料Aを入れ混ぜ合わせ、カクテルソースを作り、カキの上にかけます。レホール(西洋わさび)を少々入れるとまた違った辛味に。
C野菜を切ります。玉ねぎはみじん切り、キュウリ、トマトは角切りにします。
D新鮮なサザエの身を取り出し、食べやすい大きさに切り、ボールで野菜とオリーブオイル、塩、コショー(お好みの市販のドレッシングでもOK)で和え、カラの戻します。
◆ワンポイント
アニメカキ持つ手は軍手をはめるとすべりにくくなり、しっかり持つことができます。カキを開ける器具(ホームセンターで売っています。)を準備すると思ったより簡単にあけることが出来ます。 器具を滑りこませる
アニメカキの貝柱は、尖った方を下にして、右側にあります。カキの隙間を見つけ、器具を滑り込ませ、カラとくっついている貝柱を切るように外します。
情報提供:佐藤利吉鮮魚店(鶴岡市)

DATE:2006.08.07
情報提供:東京第一ホテル鶴岡
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