e-yamagataトップページに戻る やまがたの暮らしまるごと応援サイト 「い〜山形どっとこむ」

e-スタイル
> シェフ直伝かんたんレシピ > 焼き茄子とカジキマグロのカルパッチョ
シェフ直伝かんたんレシピ

◆焼き茄子とカジキマグロのカルパッチョ
焼き茄子とカジキマグロのカルパッチョ
◆材料(4人分)
茄子 2本
・・・
カジキマグロ 300g
・・・
玉ねぎ 中1/2ケ  トマト 1/2ケ
・・・
カラーピーマン(赤・黄) 各1/4ケ
・・・
大葉 4枚  レモン 1/4ケ
・・・
万能ねぎ 6本
・・・
塩・コショウ・粉チーズ 適量
・・・
木の実(くるみ・アーモンド等) 10g
・・・
オリーブオイル 大2
・・・
 
◆作りかた
@焼き茄子を作る。
茄子は、ヘタを残してガクを回し切り(ガクの部分に浅く包丁を入れて回すようにして切り取る)にして切り落とし、縦に数本切り目を入れる。ガスコンロで網を熱してから、ナスを置いて強火でまわしながら焼き、冷水にとって熱いうちに皮を剥いて、適当な大きさに切り分ける。
Aカジキマグロは薄くそぎ切りにし、塩・コショウをしてオリーブオイルをかけて少し置いておく。
B玉ねぎは、薄くスライスし、冷水にさらしておく。
Cトマト、カラーピーマンは小さめの角切り、大葉は粗めのみじん切り、万能ねぎは根元は小口切り、先のほうは飾り用にとっておく。
D木の実は軽く空炒りし、粗めのみじん切りにする。
E盛り付けようの皿を準備し、@〜Dの材料をきれいに盛り付け、レモン汁、粉チーズを振りかけて出来上がり。
◆ワンポイント
アニメ焼き茄子は、必ず網を熱してから茄子を焼くこと。網がなくても、魚用グリルで代用できます!
焼く前に、茄子に数本縦の切り目を入れると火が通りやすくなります。
アニメカジキマグロの変わりに、市販のお刺身パックを使うと簡単にできます。お好みのカルパッチョが出来ます。オリジナルを!

DATE:2006.08.07
情報提供:東京第一ホテル鶴岡
e-yamagataトップページに戻る
Copyright