e-yamagataトップページに戻る やまがたの暮らしまるごと応援サイト 「い〜山形どっとこむ」

e-スタイル
> シェフ直伝かんたんレシピ > ベシャメルソースを使った鶏肉のクリーム煮
シェフ直伝かんたんレシピ

◆ベシャメルソースを使った鶏肉のクリーム煮
ベシャメルソースを使った鶏肉のクリーム煮
◆材料(4人分)
鶏モモ肉 2枚
・・・
玉ねぎ 大1ケ
・・・
人参 小1ケ
・・・
きのこ類
(椎茸、しめじ、舞茸、マッシュルーム等) 少量ずつ
・・・
青味(ブロッコリー、インゲン等) 少量ずつ
・・・
塩・胡椒 少量
・・・
コルメラオリーブオイル 1個
・・・
ベシャメルソース
小麦粉 40g
・・・
バター 40g
・・・
牛乳 400cc
・・・
 
◆作りかた
@鍋にバターと小麦粉を入れて火にかけ、焦がさないように炒めて、牛乳を少しずつ加えベシャメルソースを作ります。弱火で10分ぐらい煮込みます。
A青味は下茹します。
B鶏モモ肉は1/6〜1/8の大きさに切り、玉ねぎと人参は大きめの角切ります。きのこ類はほぐします。
C鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参を炒め、きのこ類を入れてさらに炒める。
Dフライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏肉に焼き色をつける。焼き上がりに白ワインがあれば少し入れ、アルコール分をとばす。
ECの中にDを入れ、少し水を加えて火にかけ鶏肉に火を通す。
FベシャメルソースをEに入れ煮込み、塩・胡椒で味を調える。
G仕上げにFに青味を入れ、器に盛り付ける。
◆ワンポイント
アニメベシャメルソースを作るとき、あたためた牛乳を鍋に少しずつ加えながら、木ベラでダマにならないように混ぜ合わせる。ベシャメルソース

DATE:2006.08.07
情報提供:東京第一ホテル鶴岡
e-yamagataトップページに戻る
Copyright