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シェフ直伝かんたんレシピ

◆茸の紅葉山かけ
茸の紅葉山かけ
◆材料(4人分)
椎茸 122g(1パック)
・・・
エリンギ茸 110g(1パック)
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しめじ 90g(1パック)
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なめこ 67g(1袋)
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インゲン 10g
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さつま芋 20g
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大和芋 200g
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キムチの素 5cc
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薄口醤油 17cc
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酒 75cc
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◆作りかた
@5種類のきのこは一口大に切る。
A鍋をガス台にかけ、@と酒、薄口醤油を入れて空煎りし、盆ざるにあける。
Bインゲンは汚れを取り除き、塩を振った後茹でて冷ます。
C大和芋は皮をむいておろし、キムチの素を加えて混ぜる。
Dさつま芋を薄めの輪切りにし、いちょう型で抜き、油で素揚げにする。
E器に盛り付ける時は、AとBを混ぜ合わせ盛り、Cを山かけとして、天盛りにDをのせたら出来上がり。
◆ワンポイント
アニメきのこの切り方
椎茸は軸を切ってから4つ位に切る。エリンギは縦に切ってから斜めに切る。なめこは石突きを取る。
しめじは石突きを取ってから一口大にほぐす。えのきは根元を切り捨て、横二つ切りにしてほぐす。
アニメ大和芋の色は、キムチの素で紅葉色にし、味加減は薄口醤油で決める

DATE:2006.08.07
情報提供:東京第一ホテル鶴岡
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